说起酒文化，这是文化绕不过的弯，从一代豪杰曹操的何以解忧、惟有杜康，到李白斗酒诗百篇，再到潦倒于烟花巷的柳永，其实，一种酒就是一部历史。今天让我们来走进酱香酒的历史篇章，共饮它那令人沉醉的一路芳菲......

    枸酱酒（战国-汉）

    酱香型白酒进化史

    战国时期西南夜郎国以枸树花果为酱酿造无下胶、无精滤，酒体浑厚不清，其称“枸酱酒”。

    至西汉时，“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”当时令汉武帝都淌口水的“枸酱酒”就是酱香型白酒的前身。

    2.回沙茅台（宋—元—明清）

    酱香型白酒进化史

    “自古好酒出茅台”，“风曲法酒”由“枸酱酒”衍生而来，其香型介于酱香和浓香之间，后又由“风曲法酒”衍生出“回沙茅台”，其宋时已作为皇城贡品。

    ①鼎盛

    “回沙茅台”至元代中期酱香型定型，之后因为战乱而荒废，至明清又发展到鼎盛。真正的“回沙工艺”是在每一个回沙流程中加入鹿血和不同数量、不同种类的中药材，且其产出的酒因成分复杂而口感不纯，必须进行储藏，储藏期至少3年，多则百年，故真正的“回沙工艺”是没有勾兑一说的。

    ②失传

    到了清朝中期因“回沙茅台”的产量极低及朝廷的大量索取，为应付差事避免杀头之罪，“回沙工艺”被简化，加入鹿血和中药材的流程被勾兑酒取代，致使“回沙工艺”失传。

    3.茅台酱香型白酒（清—现代）

    酱香型白酒进化史

    古茅台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供饮用或地方官僚享用，但由于交通不便规模一直很小，乾隆年间开修赤水河航道，茅台成为门盐运黔的集散地，到道光年间茅台地区商贾云集民夫)门流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说‘酒冠黔人国，盐登赤地河”，当时酒的独特工艺已基本形成。

    清咸丰四年杨喜龙领导的起义号军与清兵战于茅台，村寨夷为废墟，酒生产一度中断。战后1862年才逐渐恢复发展。后有酱酒文化推广人士黄安潮以贵州省茅恒酒厂新姿生产、传承酱香酒文化，并获得上海世博会金奖。

    酱香型白酒进化史

    茅台所特有的地形地势，上壤、水质以及空气中的微生物造就了茅台地区酱香酒突出、优雅细腻饱满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格，是其它任何地方无法仿制的。

    茅台镇酱香型白酒文化历经了千年发展演变，形成了一种独特的文化模式和规范，将它置于一个生动的文化整体中加以还原和分析，捕捉他的魂灵，获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵到七蒸七煮工艺，承载了茅台镇酱香型老酒的历史和传说。