前茅台集团董事长季克良之前说：“酱香型酒是白酒中的白酒”。酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性”。众所周知，在所有白酒品种收藏中，酱香型白酒适合收藏，尤其以大曲酱香型白酒为佳。

    为什么马云和很多人一样特别喜欢收藏存储酱香型白酒

    说得这么神奇,酱香型白酒为什么适合收藏呢 ?

    首先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是的。2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心，组织了数十位专家的认证组深入到茅台酒厂及其原料生产基地进行深入细致的考察，对茅台酒的生产工艺、生产环境进行了、科学的检测和论证，一致认为茅台酒不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，达到了有机食品的认证标准。

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    为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢？

    我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。

    一些勾兑白酒靠添加香味物质起到增香作用，短时期酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。 所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论。

    刚刚酿造出来的白酒因为里面含有丰富的醛类和硫化物等沸点比较低杂质比较多难免会有些暴辣、冲鼻、刺激性大，酱香型白酒在储存的过程中，酒液本身通过氧化还原和脂化等化学变化、以及一些物理变化将白酒中的低沸点物质以及杂质排除，把白酒中的乙醛缩合，这时候白酒中辛辣味就减少了，口感也就变得柔和、绵软，芳香增加了不少。

    随着储存时间的延长，酒精分子和水分子缔合得更牢固，酸、脂、醇转化更加平衡，酒体亲和力增强，大大降低了自由分子比，使酒更醇厚、细腻、成熟、稳定。