酿酒在有源远流长的历史，首先对原料的选择很重要，凡是只要含有淀粉和糖份的物质都可以做酒，常见的是大米，传统做法将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：原料---浸泡---初蒸---闷粮---复蒸---摊粮---加曲----装箱---配糟---装桶发酵—蒸馏—成品酒。

    传统家庭酿造大米酒技术，酱香型白酒

    蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不好，达不到要求都可能影响到出酒率。

    传统家庭酿造大米酒技术，酱香型白酒

    采用生料大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。安唐三镜酒械李业全酿酒加入酒曲、冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。

    传统家庭酿造大米酒技术，酱香型白酒

    生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

    生料酒曲酿制大米白酒，工艺简单原因就是唐三镜酿酒的酒曲活性强，转化率高，能把粮食的淀粉完全转变成葡萄糖，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。只是每个人对事物的看法和角度有些不同