1、什么是酱香型白酒？

    用高粱、水、小麦、加以大曲发酵后，蒸馏形成的酱香型白酒，不含有食用酒精。

    2、酱香型白酒的特点：

    水——贵州赤水河旁，打井后侵入的井水；

    高粱——赤水边山上产的小红高粱，每千粒＜10g，比一般的高粱价格贵到两倍；

    固态发酵——不含有食用酒精，用高粱和大曲进行发酵而成。

    3、酱香白酒与浓香白酒的差异

    A.口感差异

    酱香白酒香气丰富，有酸甜苦辣的味觉感受

    浓香型香气释放的快，口感辣，气味单一

    B、易醉程度

    好的酱香白酒，酒量会达到8两或一斤

    浓香型很多人只能喝到半斤

    C、对身体影响程度

    大曲生产的酱香白酒，酿制工程中会产生多种维生物，大分子聚合物在人体释放缓慢，人感觉身体一直是暖烘烘的

    现代工业化勾兑的浓香型白酒，都是小分子的酒精，释放快，导致血液中的酒精很快达到一定浓度，易醉，会对神经系统、肝脏造成损害。

    酱香型白酒都有哪些优点？为什么喝不醉？

    酱香型白酒是酒中可以起到保健作用、对身体伤害小的白酒。主要体现在以下几个方面。由我和大家一起分享一下

    ，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。

    第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

    第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

    第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

    第五，酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

    第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。

    第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

    第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。